Rambler's Top100 Маринованный гермелин, накладаный гермелин, nakládaný hermelín - forum.privet.cz
IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Маринованный гермелин, накладаный гермелин, nakládaný hermelín, король чешских холодных закусок
Уравновешенный Игорь
сообщение 13.12.2009, 23:36
Сообщение #1





Группа: Эксперт, Автор Privet.cz
Сообщений: 7 597
Регистрация: 7.11.2006
Из: Praha
Пользователь №: 2



А вот рецепт одной из лучших (на мой взгляд) чешских холодных закусок- маринованный (вернее было бы сказать- «наложенный») сыр с белой плесенью- гермелин.

Сразу скажу, что рецептов накладаного гермелина существуют сотни.
Данный рецепт является одним из классических, испробован мной лично, и я, как заядлый любитель этого продукта, заявляю, что этот рецепт весьма удачный.

Рецепт составлен на 20 кусков гермелина порциями весом 100 грамм каждая.

Ингредиенты:


Прикрепленное изображение


Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри.

Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе).

Очень хорошо и выгодно его покупать в сети Makro упаковками по 20 штук сыра. В этом случае стоимость одной порции «фирменного» (и весьма качественного) «седличанского» гермелина будет стоить около 17 кч.

Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый.

Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется.

Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej).
Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное- оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов.

Вам потребуется около 2,5 литров масла.

Далее требуются коренья:

В этом рецепте используется:

-лавровый лист (bobkový list)- по одному листику на один сыр, то есть 20 листиков.
-целый черный перец (pepř černý)- одна неполная столовая ложка;
-целый душистый перец (nové koření)- пол столовой ложки.
-сухой тимьян (Tymián)- одна полная столовая ложка с верхом.
-молотый чили-перец, или красный жгучий перец (čili paprika mletá). Лучше всего подходит крупно молотый чили- перец, фактически- толченый на крупные куски- две чайные ложки.

Кроме того требуются:

Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky).
Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.

Чеснок, из расчета один крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков "про запас", то есть 22-23 зубка.

Лук, для данного рецепта потребуется от 4 до 5 средних луковиц.

Кроме того понадобится емкость, в которую этот гермелин будет «наложен».

С самого начала следует подготовить маринад.

Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издвать трескающие звуки. Это сиглал для того, чтобы снять масло с огня).
Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим.
Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).

Прикрепленное изображение


Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь.

Далее подготовьте чесночную смесь, которая будет нанесена вовнутрь сыра.

Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков "про запас") продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.

Прикрепленное изображение


Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.

Прикрепленное изображение


После этого намажьте чесночно- перцевой пастой одну половинку каждого куска сыра.

Прикрепленное изображение


После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе.

Далее приступаем к укладке сыра в емкость.

Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить "некрасивые" мелко нарезанные кусочки лука. А "красивые" кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину)

Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет.

Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука.

Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.

Прикрепленное изображение


Уложив последний слой сыра и феферонок, присыпаем их остатками лука, заливаем остатками маринада, и доливаем до верха чистым маслом (обычно долить придется примерно пол-литра масла).
Готовый продукт перед укладкой в холодильник будет выглядеть так:

Вид сверху:


Прикрепленное изображение


Вид сбоку:


Прикрепленное изображение


Идеальным сроком маринования, после которого продукт можно подавать к дегустации, является 2 недели.
Если очень хочется «снять пробу», или если неожиданно пришли гости, то можно начать «конзумацию» и через неделю.
Ну а если вообще не втерпежь, то бедному сыру нужно дать отстоятся в холодильнике хотя бы трое полных суток.

Фотку готового продукта после сервировки размещу через две недели (или через одну).

Приятного аппетита!
С Чехии с любовью!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Светлана
сообщение 13.12.2009, 23:53
Сообщение #2





Группа: Участник privet.cz
Сообщений: 284
Регистрация: 25.9.2007
Из: Praha 10
Пользователь №: 17



Игорь,спасибо за рецепт! Читая и рассматривая картинки, не раз сглотнула слюнки smile.gif Жаль,что так долго ждать окончания процесса приготовления ,если учесть,что он еще и не начался! smile.gif У нас. Обязательно попробуем. Приготовить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Alliance
сообщение 14.12.2009, 7:09
Сообщение #3





Группа: Участник privet.cz
Сообщений: 20
Регистрация: 4.5.2009
Пользователь №: 1 481



Можно сделать проще и быстрее и так как я сам очень большой любитель данного чешского блюда и перепробывал его в разных ресторанах, то могу с 80% уверенностью заявить что по вкусу будет также если не лучше wink.gif как знать

Во первых есть наборы для накладания - там 4 шайбы сыра, пакетик специй - скорость маринования указана от 4 до 7 дней. В таких наборах лучше все же не 4 а все таки 6 дней, но не переборщите потому что сыр после 7 дней начинает уже перемариновываться, и попробосту разваливаться. Но можно и без набора, отдельно купить шайбы в частноти - самыми вкусными оказались tescoвкие шайбы. Если будете мариновать их ВНИМАНИЕ! 4-5 дней не больше, это идеальное время их "накладания"

Пару упрощений как мне кажеться ни на что не повлияющие:
- масло можно любое, мы в частности все же берем оливковое его приятней употреблять, но это я считаю особо не повлияет, главное чтобы не было выраженного вкуса у масла
- Со специями можно не морочиться и не покупать отдельно каждый элемент, есть пакетики наборов, единственное можно докупить к этому набору элемент который вам нравиться чтобы усилить его вкус, т.е. если вам нравиться скажем черный перец, так купить смесь специй + пакетик черного перца
- феферонки мы покупаем отдельно не закидываем в банку мариноваться + обычно покупаем не острые, а просто маринованные, довольно неплохо вместе с гермелином заходят, но в последнее время и без них гермелин за обе щеки заходит не хуже
- По поводу чеснока - на любителя, все равно вкус свежего чеснока не будет, т.е. в таком случае уж проще потом намазать чесноком, будет более выраженный вкус, но если добавите чеснок в маринад, будет как раз таки острее сам маринад. Мы кладем совсем немного, т.е. я к тому что не промазываем стороны.

Вообщем резюмирую простоту рецепта:
- Режете шайбы на 2 части
- Внутреннюю разрезанную часть шайбы посыпать специями.
- Складываете эти 2 половинки обратно в шайбу
- Кладете в банку, горизонтально или вертикально, не важно
- Режете лук кольцами и тоже в банку, можно равномерно распределить слоями - слой гермелин, слой лук
- Заливаете маслом и в холодильник
- Ждете 4-7 дней (в зависимости от гермелина что купили, что то быстрее, что то медленнее промаринуеться)

От себя могу добавить что если к этому испечь свежего хлебушка, то наслаждение усилиться во 100 крат

Уже как год делаем сами и едим как минимум 1 раз в неделю, ибо очень оказался вкусным зараза этот накладаный гермелин, да и простым в изготовлении
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
nelya
сообщение 14.12.2009, 15:20
Сообщение #4





Группа: Участник privet.cz
Сообщений: 120
Регистрация: 27.11.2008
Из: Praha
Пользователь №: 1 274



Игорь, огромное спасибо за рецепт, да еще и с такими аппетитными иллюстрациями к нему! Наконец-то мы сможем полакомиться этой вкуснотищой дома, муж просто обожает его! А также нашлось применение рапсовому маслу, все не знала куда его пристроить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Уравновешенный Игорь
сообщение 14.12.2009, 16:11
Сообщение #5





Группа: Эксперт, Автор Privet.cz
Сообщений: 7 597
Регистрация: 7.11.2006
Из: Praha
Пользователь №: 2



Всем на здоровье!
smile.gif
На самом деле рецепт вообще не сложный, можно сказать- проще не бывает.
Да и возиться с ним очень одно удовольствие- он такой пушистый и мягкий на ощупь!
smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ex3m
сообщение 15.12.2009, 16:13
Сообщение #6





Группа: Участник privet.cz
Сообщений: 770
Регистрация: 31.1.2008
Из: Prague 9 CZ
Пользователь №: 207



Спасибо smile.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 22.9.2020, 4:47
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Geo Visitors Map